Paella a Valenciana

A paella é um prato à base de arroz, provindo da gastronomia espanhola e que tem as suas origens baseadas na região de Valência.

Confira aqui a receita para se fazer em casa uma verdadeira Paella à moda valenciana. Todos os ingredientes necessários, todas as dicas de preparo e decoração.

INGREDIENTES

PAELLA

300gr Camarões pequenos frescos sem casca;
300gr Lula cortada em anéis;
250gr Pescada cortada em cubos;
100gr Vongole limpo;
140gr Lingüiça calabresa cortada em rodelas;
6 Sobre coxas de galinha;
250gr Pernil de porco cortado em cubos;
500gr Arroz parbolizado;
100gr Vagens frescas;
1 Pimentão verde grande cortado em tiras;
1 Cebola grande cortada a juliane;
3 Tomates sem sementes cortados em cubos;
250ml Azeite de oliva;
2 Cálices de vinho branco seco;
4 Dentes de alho amassados picados;
1 colher (sopa) de páprica;
Sal e pimenta do reino à gosto.

CALDO DE PEIXE

2 Litros de Água;
6 Lagostins;
6 Camarões grandes com casca;
2 Cabeças de peixes;
½ Cebola;
1 Talo de salsão;
½ Alho poró;
1 Tomate.
1 colher de (sopa) de açafrão;

DECORAÇÃO

12 Mariscos com casca;
150gr Vongole com casca;
½ Xícara de salsinha picada;
100gr Ervilhas naturais;
1 Pimentão vermelho sem pele cortado em tiras.

MODO DE PREPARO

CALDO DE PEIXE

Em uma panela ferva a água, coloque os  camarões e os lagostins por 5 minutos  retire-os e reserve. Em seguida adicione  os legumes e as cabeças de peixe e deixe cozinhando em fogo baixo por 15 min. Coe o caldo e acrescente o açafrão.

PAELLA

Aqueça bem a Paelleira, coloque o azeite, refogue o alho, as sobre coxas de galinha e o pernil de porco, junto com a páprica até dorar reserve-os nas laterais da paelleira, e no centro refogue a cebola, o pimentão verde, o arroz, acrescenta o vinho branco e deixe-o reduzir mexendo por alguns instantes. Em seguida acrescente os outros ingredientes (peixe, camarão, lingüiça, lula, marisco, vongole, ervilha, vagem, tomate) um de cada vez, juntamente com o caldo de peixe.

Deixe cozinhar de 15 a 20 minutos em fogo baixo.

Coloque sal e pimenta a gosto.

MODO DE DECORAÇÃO

Decorar com camarões, os vongole, os lagostins, os mariscos, os pimentões vermelhos, as ervilhas naturais e por ultimo salsinha a gosto.