Todo chef de cozinha deve ficar cada vez mais atento às tendências de criação e montagem de pratos e buscar dentro disso elaborar diferentes formas que valorizem e diferenciem suas criações, dá muito trabalho, exige técnica, pesquisa, experiência e muitos testes.

Os chefs do Caluma não abrem mão de uma primorosa apresentação para os pratos que criam, mesmo porque todos nós sabemos que começamos a comer com os olhos antes mesmo de levar a comida à boca e uma boa apresentação surpreende à primeira vista!

Podemos comparar a apresentação de um prato a uma obra de arte, pois usamos cores, sabores e texturas diferenciadas, e assim como a moda, existem as tendências mundiais ditadas pelos grandes chefs, que mudam periodicamente.

Criatividade também conta muito na hora de compor um prato porém sem perder o foco nos mínimos detalhes para impressionar quem os degusta.

O professor Marcelo Neri destaca quatro regras básicas que devem ser observadas na apresentação e montagem de pratos:

1)     Equilíbrio (seleção dos alimentos, cor, métodos de cocção (cozimento), forma, texturas, sabores e temperos);

2)     Unidade (apresentação do prato, harmonia quanto ao sabor e a aparência);

3)     Ponto focal (para onde o olho vai se dirigir automaticamente, o que depende diretamente da forma de colocação dos ingredientes e de sua relação entre os diversos componentes do prato)

4)     Fluxo (resultado do manejo adequado dos itens anteriores).

É imprescindível a escolha certa de ingredientes para um resultado final bonito e impecável, e o mais importante: saboroso!